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Bicarbonato di Sodio Alimentare - E500(ii) Agente Lievitante - Polvere
Sodio bicarbonato alimentare è bicarbonato di sodio in grado alimentare, un sale inorganico alcalino usato come additivo funzionale. Si presenta come polvere cristallina bianca, inodore e solubile in... Leggi tutto
Sodio bicarbonato alimentare è bicarbonato di sodio in grado alimentare, un sale inorganico alcalino usato come additivo funzionale. Si presenta come polvere cristallina bianca, inodore e solubile in acqua, adatta a formulazioni che richiedono rilascio di anidride carbonica o regolazione del pH. La formula NaHCO3 e il peso molecolare 84,01 g/mol consentono il bilanciamento stechiometrico con acidificanti alimentari. Una soluzione all'1% mostra pH 8,0-8,6, utile per tamponare sistemi leggermente acidi senza introdurre alcalinità caustica. Il titolo non inferiore al 99% su base anidra e la perdita all'essiccamento non superiore allo 0,25% supportano l'impiego in miscele secche sensibili all'umidità. Nei prodotti da forno reagisce con componenti acidi liberando CO2 e contribuendo alla lievitazione chimica di impasti e pastelle. È utilizzabile anche in bevande effervescenti, premiscele in polvere, regolazione di acidità, detergenza e trattamento acque. La compatibilità applicativa va verificata rispetto a acidificanti, umidità, sodio totale e requisiti del formulato finale.
Nome Commerciale: Sodio bicarbonato alimentare
Nome INCI: Sodium Bicarbonate
Nome Chimico: Bicarbonato di sodio
Sinonimi: Baking soda, Bicarbonate of soda, Sodium hydrogen carbonate
Numero CAS: 144-55-8
Numero EC (EINECS): 205-633-8
Numero E (E-number): E500(ii)
Famiglia Chimica: Sali inorganici
Tipo di Prodotto: Sale inorganico alimentare
Aspetto: Solido, Polvere, Cristallino, Bianco
Grado: Alimentare
Origine:
CATEGORIE PRODOTTO:
Caratteristiche principali & Vantaggi
Il bicarbonato di sodio alimentare combina alcalinità lieve, forma in polvere e buona solubilità in acqua. In presenza di acidificanti alimentari genera CO2 per la lievitazione chimica di impasti e pastelle. Il pH 8,0-8,6 in soluzione all'1% consente correzioni graduali dell'acidità in sistemi alimentari e tecnici. La natura salina inorganica è adatta a premiscele secche quando il prodotto è protetto da umidità e componenti acidi reattivi. La funzionalità tampone ne permette l'impiego anche in bevande, detergenza e trattamento acque previa verifica formulativa.
- Additivo E500(ii) per formulazioni alimentari
- Rilascio di CO2 con acidificanti
- pH leggermente alcalino e tamponante
- Polvere cristallina bianca idrosolubile
- Adatto a premiscele secche protette dall'umidità
Mercati raccomandati e applicazioni
Il mercato principale è l'industria alimentare, dove il prodotto opera come agente lievitante, regolatore di acidità e ingrediente funzionale per prodotti da forno e miscele secche. Nelle bevande è pertinente per sistemi effervescenti e formulazioni acide che richiedono controllo del pH. In nutrizione e benessere può essere valutato quando serve una fonte alcalina controllata nel rispetto delle specifiche di formulazione. Gli impieghi laterali includono detergenza domestica e industriale, igiene personale, trattamento acque e mangimistica, dove agisce come tampone o additivo funzionale. Nella chimica industriale è utilizzabile come sale inorganico per processi che richiedono alcalinità moderata.
Modalità d’uso e dosaggio
| Scenario | Modalità d'uso | Dosaggio e condizioni |
|---|---|---|
| Prodotti da forno | Disperdere nella fase secca e attivare con componenti acidi dell'impasto. | Secondo ricetta e buone pratiche di fabbricazione; bilanciare con l'acidificante per limitare residuo alcalino. |
| Bevande effervescenti | Impiegare in premiscele anidre o sistemi protetti dall'umidità. | Dosare in rapporto con l'acidificante e controllare pH finale, sviluppo di CO2 e sodio totale. |
| Regolazione pH alimentare | Aggiungere progressivamente, preferibilmente in soluzione o con dispersione uniforme. | Soluzione all'1% con pH 8,0-8,6; procedere per aggiunte frazionate fino al target di processo. |
| Trattamento acqua | Usare per incrementare alcalinità e capacità tampone. | Dosare in funzione di durezza, alcalinità iniziale e target di processo. |
Proprietà Fisico-Chimiche
| Proprietà | Valore | UM |
|---|---|---|
| Aspetto | Polvere cristallina bianca o masse cristalline incolori | - |
| Formula chimica | NaHCO3 | - |
| Peso molecolare | 84,01 | g/mol |
| Titolo su base anidra | ≥ 99 | % |
| pH soluzione 1% | 8,0-8,6 | - |
| Solubilità in acqua | 99,6 | g/L |
| Solubilità in etanolo | Insolubile | - |
| Densità relativa | 2,159 | - |
| Perdita all'essiccamento | ≤ 0,25 | % |
| Piombo | ≤ 2 | mg/kg |
| Arsenico | ≤ 3 | mg/kg |
| Mercurio | ≤ 1 | mg/kg |
Packaging e conservazione
Conservare in contenitori chiusi, in ambiente asciutto, fresco e ventilato, evitando esposizione prolungata a umidità e contatto con componenti acidi. Richiudere gli imballi dopo l'apertura per limitare impaccamento, assorbimento di umidità e reazioni premature nelle premiscele.Informazioni regolatorie
| Parametro | Valore |
|---|---|
| CAS | 144-55-8 |
| EC/EINECS | 205-633-8 |
| Numero E | E500(ii) |
| Formula | NaHCO3 |