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Lecitina di soia - emulsionante fosfolipidico - liquido viscoso
La Lecitina di soia è una miscela fluida di lipidi polari e non polari a base di fosfo- e glicolipidi, trigliceridi e piccole quantità di carboidrati. Si presenta come liquido viscoso giallo-ambrato... Leggi tutto
La Lecitina di soia è una miscela fluida di lipidi polari e non polari a base di fosfo- e glicolipidi, trigliceridi e piccole quantità di carboidrati. Si presenta come liquido viscoso giallo-ambrato, con odore e sapore tipici. La frazione di fosfolipidi, misurata come insolubili in acetone, è almeno 60% e caratterizza il comportamento emulsionante e disperdente. Il profilo analitico indica umidità massima 1%, numero di perossidi massimo 5 meq/kg e numero di acidità massimo 30 mg KOH/g. La viscosità massima di 12,5 Pa.s a 25°C richiede sistemi di dosaggio adatti a materiali densi. Il prodotto è disperdibile in acqua, solubile in olio e parzialmente solubile in etanolo, quindi può essere inserito in fasi lipidiche o in dispersioni acquose con agitazione adeguata. La presenza di limiti microbiologici e di contaminanti lo orienta verso impieghi dove il controllo compositivo e igienico è rilevante. Le applicazioni principali includono alimenti, cosmetici, mangimi, formulazioni farmaceutiche e sistemi tecnici in cui servono emulsificazione, bagnabilità o dispersione.
Nome Commerciale: Lecitina di soia
Nome INCI: Lecithin
Nome Chimico: Lecithins
Sinonimi: Soybean lecithin, Phospholipids, E322
Numero CAS: 8002-43-5
Numero E (E-number): E322
Famiglia Chimica: Fosfolipidi
Tipo di Prodotto: Miscela lipidica fluida
Aspetto: Liquido, Viscoso, Giallo, Ambrato
Grado:
Origine: Vegetale
CATEGORIE PRODOTTO:
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Lecitina di soia - emulsionante fosfolipidico - liquido viscoso
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Caratteristiche principali & Vantaggi
La lecitina di soia combina una frazione fosfolipidica minima del 60% con una matrice lipidica fluida adatta a sistemi emulsionati e dispersi. L'umidità massima dell'1% limita l'apporto d'acqua nelle formulazioni sensibili. Il numero di perossidi massimo di 5 meq/kg consente il controllo dello stato ossidativo della frazione lipidica. La viscosità fino a 12,5 Pa.s a 25°C richiede pompe, linee e dosatori idonei per liquidi densi. La solubilità in olio, la disperdibilità in acqua e la solubilità parziale in etanolo facilitano l'integrazione in matrici con polarità diverse.
- Fosfolipidi min. 60% come insolubili in acetone.
- Aspetto liquido viscoso giallo-ambrato.
- Disperdibile in acqua e solubile in olio.
- Acidità controllata fino a 30 mg KOH/g.
- Limiti definiti per microbiologia, metalli pesanti e solventi insolubili.
Mercati raccomandati e applicazioni
Nell'industria alimentare la lecitina di soia è utilizzata come emulsionante e disperdente in cioccolato, prodotti da forno, creme, margarine e preparazioni istantanee. In cosmetica può essere impiegata come ingrediente lipidico funzionale in emulsioni, creme, balsami e sistemi disperdenti. Nei mangimi è pertinente come additivo tecnologico e ausiliario di produzione per miscele contenenti componenti grasse. In ambito farmaceutico è coerente con l'uso come eccipiente in formulazioni liquide, semisolide o sistemi fosfolipidici. In vernici, inchiostri, adesivi e detergenza svolge funzioni legate a bagnabilità, dispersione ed emulsificazione.
Modalità d’uso e dosaggio
| Scenario | Dosaggio indicativo | Condizioni operative |
|---|---|---|
| Cioccolato e compound | 0,2-0,4% p/p sulla fase grassa | Incorporare nella fase lipidica durante miscelazione, raffinazione o concaggio, controllando la viscosità del sistema. |
| Prodotti da forno e wafer | 0,1-0,3% p/p sulla massa o sul peso farina | Dosare con oli, grassi o predispersione e distribuire in modo uniforme nell'impasto o nella pastella. |
| Margarine, shortening e creme grasse | 0,1-0,5% p/p | Aggiungere alla fase lipidica con agitazione fino a completa omogeneizzazione. |
| Preparazioni istantanee e polveri disperdibili | 1-5 g/kg | Applicare come agente bagnante o disperdente, con miscelazione sufficiente a rivestire la fase solida. |
| Emulsioni cosmetiche o tecniche | 0,5-3% p/p | Integrare nella fase oleosa o predisperdere prima dell'emulsificazione, adeguando temperatura e agitazione alla viscosità. |
Proprietà Fisico-Chimiche
| Proprietà | Valore | UM |
|---|---|---|
| Aspetto | Liquido viscoso giallo-ambrato | |
| Odore / sapore | Tipico | |
| Fosfolipidi, insolubili in acetone | Min. 60 | % |
| Umidità | Max. 1 | % |
| Numero di perossidi | Max. 5 | meq/kg |
| Numero di acidità | Max. 30 | mg KOH/g |
| Insolubili in toluene | Max. 0,5 | % |
| Insolubili in esano | Max. 0,5 | % |
| Colore ICV, 10% in toluene | Max. 75 | |
| Colore Gardner, 10% in toluene | Max. 11 | |
| Viscosità a 25°C | Max. 12,5 | Pa.s |
| Solubilità in acqua | Disperdibile | |
| Solubilità in olio | Solubile | |
| Solubilità in etanolo | Parzialmente solubile | |
| Carica batterica totale | Max. 3000 | UFC/g |
| Lieviti | Max. 100 | UFC/g |
| Muffe | Max. 100 | UFC/g |
| Salmonella | Assente in 25 | g |
| Metalli pesanti come Pb | Max. 10 | ppm |
| Arsenico | Max. 3 | ppm |
| Piombo | Max. 5 | ppm |
| Mercurio | Max. 1 | ppm |
Packaging e conservazione
Conservare in ambiente asciutto tra 15 e 35°C, negli imballi originali fino al momento dell'uso, richiudendo l'imballo dopo ogni prelievo. Il prodotto alla rinfusa deve essere mantenuto in cisterna adatta e pulita, preferibilmente riscaldata con acqua calda indiretta, a temperatura non superiore a 50°C. Il prodotto confezionato si conserva per 12 mesi dalla data di produzione indicata in etichetta se le condizioni di stoccaggio sono rispettate.Informazioni regolatorie
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Numero CAS | 8002-43-5 |
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